Министерство здравоохранения Таиланда предупредило о чрезмерном использовании консервантов в промышленно обработанных мясных продуктах. Согласно последним данным, высокие концентрации солей нитритов и нитратов в продуктах питания связаны с повышенным риском развития онкологических заболеваний. Эта обеспокоенность возникла на фоне публикации результатов недавнего масштабного исследования.
Департамент медицинских наук Королевства Таиланд недавно обнародовал итоги трёхлетнего мониторинга безопасности пищевых продуктов, проведённого в период с 2024 по 2026 год. Исследование выявило повышенное содержание нитратов и нитритов в различных популярных видах обработанного мяса, широко распространённых на потребительском рынке страны. Эти соли традиционно добавляют в мясные изделия как консерванты, поскольку они не только помогают сохранить привлекательный цвет продукта, но и эффективно подавляют рост вредных бактерий, продлевая срок годности.
Хотя большая часть исследованных образцов содержала нитриты и нитраты в пределах допустимых норм, значительное количество готовых мясных изделий продемонстрировало превышение установленных законом норм. В одном из случаев уровень нитритов был почти в 50 раз выше установленной нормы, что вызвало серьёзную тревогу у специалистов департамента.
Доктор Саравут Бунсук, генеральный директор Департамента медицинских наук, объяснил, что нитраты и нитриты повсеместно используются в таких продуктах, как сосиски, ветчина, ферментированная свинина (наем) и китайские колбасы (кунчианг). Однако чрезмерное потребление этих веществ может привести к серьёзным нарушениям здоровья. В частности, это может вызвать дефицит кислорода в тканях организма, цианоз (посинение кожных покровов), затруднение дыхания, головокружение и аритмию. В тяжёлых случаях возможно развитие опасных состояний, несущих угрозу жизни.
Важно отметить, что при воздействии высоких температур эти соединения способны образовывать нитрозамины — вещества, признанные канцерогенами. Это означает, что методы приготовления обработанного мяса, такие как жарка или гриль, могут значительно увеличить потенциальный риск для здоровья потребителей. Учёные подчёркивают важность понимания этой взаимосвязи для минимизации негативных последствий.
В ходе мониторинга также было установлено, что сосиски, болонская колбаса и ветчина в среднем содержали более высокие концентрации нитритов и нитратов по сравнению с ферментированной свининой, рулетами из свинины, исанскими и китайскими колбасами, протестированными в течение трёхлетнего периода наблюдений. Эти данные позволяют потребителям делать более осознанный выбор, а производителям — пересмотреть используемые технологии и составы продукции.
Результаты этого масштабного исследования подчёркивают актуальность вопросов безопасности пищевых продуктов и необходимость строгого контроля за соблюдением санитарных норм. Для поддержания здоровья и благополучия населения Таиланда продолжающиеся проверки и информирование общественности остаются приоритетными задачами органов здравоохранения.
Читайте также:
