Кулинарный мир Таиланда всколыхнула новость о предстоящем уходе на пенсию легендарной Джей Фай (настоящее имя — Супинья Джунсута) — 81-летней владелицы знаменитого уличного ресторана в Бангкоке, отмеченного звездой Мишлен. Заведение, расположенное около Пхра Ту Пхи, планируют закрыть в 2025 году.
История Джей Фай уникальна: выросшая в семье владельцев лапшичной и получившая лишь начальное образование, она начала карьеру с работы в ателье. После пожара, уничтожившего её дом возле форта Махакан, она решила открыть собственное заведение. Несмотря на отсутствие формального кулинарного образования, её природный талант и стремление к совершенству привели к феноменальному успеху.
Ресторан Джей Фай прославился благодаря фирменному блюду — омлету с крабом, а также другим изысканным seafood-специалитетам:
- Крабу в карри
- Остро-кислому супу том ям с королевскими креветками
- Лапше с морепродуктами
- Японскому морскому ушку с жареной капустой кале
- Конжи с сушёными морепродуктами
В 2018 году заведение получило звезду Мишлен, которую удерживает уже 7 лет подряд. В 2021 году Джей Фай была удостоена премии Icon Award от The World’s 50 Best. Её ресторан стал обязательным пунктом посещения для гурманов со всего мира, включая таких знаменитостей, как Рассел Кроу, Эд Ширан и Лиса из BLACKPINK.
Отличительной чертой Джей Фай стали большие защитные очки и головной убор, в которых она готовит у своей угольной плиты. Её преданность делу проявлялась в том, что огонь на кухне не угасал даже в те дни, когда посетители ограничивались лишь фотографированием.
Решение о закрытии ресторана связано с возрастом владелицы и сложностью поддержания высоких стандартов качества. В последние годы график работы постепенно сокращался: сначала заведение закрывалось по воскресеньям, затем — по воскресеньям и понедельникам, а сейчас работает только четыре дня в неделю.
Хотя Джей Фай не планирует передавать бизнес дочери, она готова поделиться своими рецептами с заинтересованными учениками. Её влияние на тайскую кухню вышло за рамки ресторанного бизнеса — недавно она сотрудничала с корейской компанией Nongshim, создав специальную версию лапши быстрого приготовления со вкусом том ям гунг.
По мнению губернатора Туристического управления Таиланда Тапани Киатпайбула, закрытие ресторана станет серьёзным ударом для уличной кухни Бангкока, так как заведение Джей Фай является важным элементом «мягкой силы», привлекающим туристов и продвигающим тайскую кухню на международной арене.
Читайте также:
- Паттайю включат в Гид Мишлен по Таиланду в 2025 году
- Вся правда о «вечном» супе в Бангкоке, который готовится 45 лет
- Сингапур одобрил употребление в пищу 16 видов насекомых
- Три ключа: лучшие отели Таиланда по версии гида Мишлен
Недорогие авиабилеты в Таиланд
