Тайская кухня славится своими яркими и запоминающимися вкусами, и зачастую именно острота является её визитной карточкой. Будь то знаменитый суп «Том Ям Кунг» или любимый многими салат из папайи «Сом Там», жгучий вкус перца чили кажется неизбежным компонентом многих знаковых тайских блюд.
Но почему же тайская кухня так остра? Одно из объяснений кроется в климате Таиланда. Жаркая и влажная погода создаёт идеальную среду для размножения бактерий и грибков, что способствует быстрой порче продуктов. В этой связи использование острых ингредиентов, особенно перца чили, становится естественным способом продлить срок годности продуктов.
Исследование, опубликованное в научном журнале Quarterly Review of Biology, проанализировало более 4570 традиционных рецептов со всего мира и выявило значительную роль острых ингредиентов в кухнях тропических стран. Чили, богатый капсаицином, помогает сдерживать рост вредных микробов, обеспечивая естественную консервацию продуктов без необходимости использования современных технологий, распространенных в Европе или Америке.
Интересно, что перец чили не всегда был частью тайской кухни. Он родом из Южной Америки и был завезён в Юго-Восточную Азию только в XVI веке португальскими торговцами. Со временем чили прижился в Таиланде, был адаптирован к местным вкусам и постепенно стал незаменимым ингредиентом практически в каждом доме.
В Таиланде чили используется не только для добавления остроты. Он играет и эмоциональную роль, вызывая потоотделение, которое помогает охладить тело и почувствовать свежесть в условиях тропической жары. Помимо консервирующей функции, острая пища обладает и рядом полезных свойств для здоровья.
Перец чили — отличный источник витамина C, который поддерживает иммунную систему, смягчает кашель, уменьшает образование мокроты и даже может помочь снизить уровень холестерина. В контексте российской кухни можно вспомнить о пользе хрена и горчицы, которые также содержат вещества с антимикробными свойствами и согревают в холодное время года.
Однако, как и во всём, чрезмерное употребление острого может быть вредным. Избыточное потребление острой пищи, особенно людьми с чувствительной пищеварительной системой, может увеличить риск развития гастрита, хронического воспаления кишечника и кислотного рефлюкса — проблем со здоровьем, к которым следует относиться серьёзно.
Поэтому, если вы любите смелые и острые вкусы Таиланда, наслаждайтесь ими, но в меру. Ваши вкусовые рецепторы могут быть вам благодарны, а ваш желудок — ещё больше.
Читайте также:
- В Таиланде растет заболеваемость COVID-19 из-за штамма XEC
- В Таиланде мужчина заразился сибирской язвой от сырого мяса
- Тайский производитель «Muay» покоряет мировой рынок обезболивающих
- В Муанг Тхонг Тхани открылась выставка Thaifex-Anuga Asia 2025
- Таиланд ослабляет алкогольные ограничения ради туристов
